Vegan Spreadable Feta Cheese- Feta spalmabile vegana

🇺🇸 The idea was to make feta cheese, than i realized that i had no coconut oil, which was useful to make it firm. So this is a spreadable feta cheese really yummy!
Ingredients:
-200 gr of shelled lupini beans
-100 gr of tofu (firm)
-150 ml of soy milk 
-2 tbs of lemon juice
-1/2 tbs of salt
-(add 150 ml of coconut oil if you want it firm)
Blend in a good food processor (i use Thermomix) and feta is ready. If you added the coconut oil, it must rest in the frigde for about 12hours.

🇮🇹 L'idea iniziale era di fare del formaggio feta, poi mi sono resa conto che non avevo olio di cocco, che è necessario per rassodare il formaggio. Così ho creato della feta spalmabile davvero deliziosa.
Ingredienti:
-200 gr di lupini sbucciati
-100 gr di tofu (sodo)
-150 ml di latte di soia
-2 cucchiai di succo di limone
-1/2 cucchiaio di sale
-(aggiungere 150 ml di olio di cocco per creare una feta da tagliare a pezzetti)
Frullare con un buon frullatore (io uso il Bimby) e la feta è pronta. Se avrete aggiunto l'olio di cocco, sarà necessario farla riposare in frigo per 12 ore. 

Zucchini Spaghetti Noodles-Spaghetti di zucchine

🇺🇸One of my favorite way to eat pasta: half whole grain spaghetti and half zucchini spaghetti, seasoned with spicy tomato sauce and cannellini beans.
My tip? To cook spaghetti and zucchini like a risotto, adding hot water till they are al dente and the seasoning is creamy.

🇮🇹 Uno dei miei modi perferiti di mangiare la pasta: metà spaghetti integrali e metà spaghetti di zucchine, conditi con una sugo al pomodoro piccante e fagioli cannellini.
La mia dritta? Cuocere gli spaghetti e gli spaghetti di zucchine come se fossero un risotto, aggiungendo acqua bollente finchè non sono perfettamente al dente e il sughetto risulterà cremoso.

Vegan Pesto

🇺🇸How i do vegan pesto.
Ingredients:
50 g of small basil leaves
1/2 cup of good extra virgin olive oil
100 gr of vegan parmesan (my recipe)
2 peeled garlic cloves
I mix and blend all together in the food processor and, when it's creamy enough, i add a splash of lemon juice.
I don't add any nuts, because, as you know, my vegan parmesan is made with almond, but, if you want a richer pesto, you can also add and blend 20 gr of soaked raw cashews.

🇮🇹Come faccio il pesto vegano.
Ingredienti:
50 gr di foglioline di basilico
1/2 tazza di un buon olio di oliva extravergine
100 gr di parmigiano vegano (con la mia ricetta)
2 spicchi di aglio sbucciati
Frullo tutto in un robot da cucina e, quando è abbastanza cremoso, aggiungo una spruzzatina di succo di limone.
Non aggiungo frutta secca perchè, come sapete, il mio parmigiano vegano è a base di mandorle, ma, se volete un pesto più ricco, potete aggiungere 20-30 gr di anacardi crudi previamente ammollati in acqua. 

Minestrone soup with pesto-Minestrone alla ligure

🇺🇸 I love minestrone soup! But not a simple minestrone soup, but "Minestrone alla ligure", a typical recipe from Liguria, the italian birth land of pesto.
Just do a minestrone soup, than cook in it some pasta (live it very al dente, because, while cooling down, it will absorb a lot of water), then add some spoons of pesto. 
It's delicious, warm and cold.


🇮🇹 Adoro il minestrone, ma non un semplice minestrone.
Questo è il "Minestrone alla ligure", tipico della Liguria, la terra in cui è nato il pesto.
Semplicemente fate un minestrone nel quale poi andrete a cuocere della pasta (va lasciata molto al dente, perchè, mentre si raffredderà, assorbirà molta acqua), quindi aggiungete alcuni cucchiai di pesto.
E' buonissimo sia caldo che freddo.

Vegan Roastbeaf-Arrosto vegano

🇺🇸Hey people, i guess you are still in time for having your plantbased roastbeaf for thanksgiving.Run to #wholefoods and grab a celery root. Clean it very well and let it marinate all night long in the fridge, wrapped up in a sheet of oven paper, in a sauce of oil, lemon juice, salt, peppers and a lot of rosemary. Tomorrow morning put, as it is, in the oven for about 1-1.30 hour, then cut in slices and serve just like a roastbeef, with some veggies and the gravy you like more.
It's delicious!
Happy Thanksgiving!

🇮🇹 Hey gente, penso che siate ancora in tempo per avere il vostro arrosto vegano. Correte da wholefoods e prendete un sedano rapa. Pulitelo molto bene e fatelo marinare tutta la notte in frigo, avvolto in carta forno, in una salsina di olio, succo di limone, sale, pepe e tanto rosmarino. Domattina, così com'è, mettetelo a cuocere in forno per un'ora-un'ora e mezza, quindi tagliatelo a fette e servitelo come un normale arrosto, con verdure e la salsa che più preferite.
E' delizioso!
Buon giorno del Ringraziamento!

Vegan lasagna with vegan mozzarella, broccoli and pesto-Lasagne vegane con mozzarella vegan, broccoli e pesto.

🇺🇸So.. do you remember the vegan mozzarella I made yesterday? It turned to be the first ingredient of this lasagna. A generous layer of mozzarella, broccoli broiled with garlic and oil, pesto... repeat and cover the last layer with tons of homemade vegan parmesan!

🇮🇹 Dunque.. ricordate la mozzarella vegana che ho fatto ieri? E' diventata l'ingrediente principale di questa lasagna. Un generoso strato di mozzarella, uno di broccoli saltati con aglio e olio e poi del pesto... ripetete e coprite l'ultimo strato con tantissimo parmigiano vegano fatto in casa!

Vegan Mozzarella

🇺🇸 I made vegan mozzarella! 
So stringy, perfect for pizza and lasagna! Recipe from the amazing "Nora_cooks_vegan_".
Her recipe is here


🇮🇹 Ho fatto la mozzarella vegana.
Filantissima.. perfetta per pizza e lasagne! La ricetta orginale la trovate qui, ma ve la traduco in italiano.

Ingredienti:
1/2 cup di anacardi crudi  da ammollare per 5 minuti in acqua bollente
1 cup e 1/3 di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
1/2 cucchiaio di sale
4 cucchiai di amido di tapioca (non sostituibile con altro amido, fondamentale!)
Dopo aver ammollato gli anacardi, metteteli in un potente frullatore con tutti gli altri ingredienti e frullate bene, finchè il composto non è perfettamente liquido ed omogeneo.
Spostate il tutto in una casseruola e con una frusta o un mestolo mescolate su fuoco medio finchè non si addensa e non diventa filante.
Usare subito per le lasagne o conservare il frigo, dove si rapprenderà ulteriormente.

Double jams vegan tart-Crostata alle due marmellate

🇺🇸 Double jams vegan tart. I need this shape more than the tart itself!
You can find the tart recipe here.

🇮🇹 Crostata con due tipi di marmellata. Ma il lavoro importante lo fa la forma!
Potete trovare la ricetta della base qui

Breadballs-Polpette di pane

🇺🇸 I used to love meatballs, but I love veganballs even more!
These are breadballs, because i use bread to do them. Just soak some bread. You can soak bread in some rice or oat milk or, like i did this time, in some vegetable broth of zucchini, leaks and carrots. Then blend in a food processor (I also blended the veggies I used for the broth), adding salt and spices and herbs you like. Add some bread crumbs till you have a moldable dough, then make balls. I cook them for 10 minutes in the oven, then I moved them in a pan where I cooked before some tomato sauce. Keep cooking with the sauce for 10 minutes and let them rest for a while, so they will be firm and tasty.

🇮🇹 Ho sempre amato le polpette, ora quelle vegane anche di più! Queste sono polpette di pane. Semplicemente va ammollato del pane. Si può ammollare nel latte di riso o avena, oppure, come ho fatto questa volta, in brodo vegetale di zucchine, porro e carote. Frullate il tutto, aggiungendo sale e spezie ed erbette a scelta (io ho frullato anche le verdure per il brodo) e poi aggiungere pan grattato finché l’impasto non è lavorabile. Quindi fate le polpette. Le ho cotte 10 minuti in forno e poi ho continuato la cottura per altri 10 minuti in un sugo di pomodoro preparato in precedenza. Lasciatele alla fine riposare a fuoco spento, così diventano più sode e saporite.

Orecchiette pasta with broccoli and bread crumbs-Orecchiette, broccoli e pan grattato

🇺🇸Orecchiette pasta with broccoli is one of the most famous pasta recipe from the south of Italy.
Cook the broccoli in the boiling water, and, when ready, put them away in a pan, without tossing away the water. Use the same water to cook pasta so it will be tastier!
While orecchiette are cooking, broil the broccoli in a pan with oil, garlic and some red peppers. When pasta is ‘al dente’, drain it and put in the pan with broccoli and mix together.
But do you know the real original vegan tip? Toasting some bread crumbs in a pan with some salt and use it for seasoning the pasta. It was the parmesan cheese of the poor people, when real cheese, meat and eggs where just for festivities.
Vegan is nothing new: vegan is coming back to the roots!

🇮🇹Orecchiette con i broccoli è una delle più famose e antiche ricette di pasta proveniente dal sud Italia.
Cuocere i broccoli in acqua bollente e, una volta pronti, toglierli dall'acqua e metterli a saltare in padella con olio, aglio e del peperoncino. Non buttate assolutamente l'acqua di cottura dei broccoli, ma usatela per cuocere le orecchiete. Quando saranno cotte , mettere le orecchiette nella padella con i broccoli e mescolare bene. Il vero trucco, vegano e originale, è tostare in padella del pan grattato con del sale e condirci alla fine la pasta. Era il formaggio dei poveri, quando il vero formaggio, ma anche la carne e le uova, venivano usate solo nelle festività o erano venduti per guadagnare soldi per la famiglia.
Essere vegani non è qualcosa di moderno... essere vegani vuol dire tornare alle origini!

Cookies for kids-Biscotti per bambini

🇺🇸Very healthy cookies, perfect for kids, also theeting ones: 
2 cups of almond flour
1/2 cup of tapioca starch
2 tbs of apple butter
1 tbs of sunflower oil
1 lemon juice
Mix together and, if the dough is too smooth, add some more flour and starch.
Bake for about 10 minutes at 180’C (but it depends on the oven so just check!)

🇮🇹Biscotti sanissimi perfetti per bambini, anche in fase di dentizione.
2 tazze di farina di mandorle
1/2 tazza di amido di tapioca
2 cucchiai di burro di mela
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Succo di 1 limone
Lavorare insieme gli ingredienti e, se l’impasto è troppo liquido, aggiungere ancora farina e amido.
Infornare circa 10 minuti a 180’C (ma dipende dal forno, quindi controllate sempre la cottura).

St. Martin's cookie-Biscotto di San Martino

🇺🇸 My son's name is Martin. Martin for many reasons, but also because, since i was a child, i used to love the legend about Saint Martin.
He was a Roman soldier and the most famous legend concerning him was that he had once cut his cloak in half to share with a beggar during a snowstorm, to save the latter from the cold. That night he dreamt of Jesus, wearing the half-cloak and saying to the angels: “Here is Martin, the Roman soldier. I was cold and he clothed me”. And God, to thank him of his kindness and mercy, gave a day of summer in the middle of the cold autumn. In italy and other european countries we call the 11th of November the "Saint Martin's summer".
There are many traditions all around Europe. In some areas of Italy we do Saint Martin's cookies. They are big cookies with the shape of the saint raiding his horse. After baked, kids decorate these cookies and they must be shared just like Saint Martin did with his cloak with the poor man he met on his way.
The recipe is just a crust for cookies, but this year i decided to do a Saint Martin's cookie black, using the Pan dei Morti recipe, because Martin, my son, love those cookies so much!

🇮🇹 Mio figlio si chiama Martin per varie ragioni, ma anche perchè fin da piccola ho amato la leggenda legata a San Martino.
Era un soldato romano e la leggenda più famosa racconta che un giorno, in una gelida giornata di Novembre, viaggiando con il suo cavallo, incontrò un mendicante seminudo che chiedeva l'elemosina. Decise di togliersi il mantello, tagliarlo a metà e donare una metà a questo mendicante affinchè si proteggesse dal freddo. La notte successiva Martino sognò Gesù che indossava la metà del suo mantello e diceva agli angeli: "Lui è Martino, il soldato romano. Avevo freddo e mi ha vestito". E Dio, per ringraziare Martino della sua gentilezza e pietà, donò un giorno di estate nel bel mezzo del freddo autunno. In italia ed in alcuni paesi europei chiamiamo l'11 Novembre "estate di san Martino",
Ci sono molte tradizioni in tutta Europa che riguardano questo giorno. In alcune zone d'Italia si preparano dei grossi biscotti con la forma del santo con il suo cavallo. Una volta cotti, vengono decorati dai bambini e vanno condivisi proprio come San Martino fece con il suo mantello.
La ricetta è semplicemente una frolla. Io in genere uso la mia frolla vegana, ma quest'anno, visto il successo riscosso con mio figlio con il Pan dei Morti vegan, ho deciso di fare un enorme San Martino nero usando la ricetta, appunto, del Pan dei Morti vegan.
Pronto per essere condiviso con i suoi compagni di scuola.

Antidepressant Birthday Cake-Torta di compleanno antidepressiva!

🇺🇸 When you turn 4🤬, you don't need just a birthday cake, but an antidepressant!
VeganNutella pie with amaretti cookies and amaretti crumbles.

🇮🇹 Quando compi 4🤬 anni, non ti serve solo una torta di compleanno, ma un antidepressivo!
Crostata con nutella vegan e biscottini amaretti, interi e sbriciolati.

Vegan Nutella-Nutella vegana

🇺🇸 This is my vegan nutella. There are many recipes, but this is the healthier version, because i do it expeciall for my little 100% vegan son
I use sometimes hazelnut, sometimes almonds, sometime walnuts and i don't roast them, like at usually the recipes suggest, because roasting the nuts you loose all the vegetable fats which are the healthy part of them.
Ingredients:
80 gr of raw almonds or raw hazelnuts or raw walnut
80 gr of 85%-90% chocolate
80 gr of raw agave syrup
30 gr of sunflower oil
150 gr of vegetable milk (almonds milk if i use almonds, hazelnut milk if i use hazelnuts or walnuts)
I use the @thermomixusa, so i blend and i cook all inside its bowl, but i used to do it also without it, so don't worry!
Blend the nuts in a good food processor, than add the pieces of chocolate and blend again. Add oil, agave and milk and blend again, than, if you dont' have a food processor with the coocking option, put everything in a pot and put on the stove at maximum 40-50°c and let it go very very slowly, mixing with a wood spoon, for some minutes, till it becomes very creamy. Don't worry if it looks still liquid: it will set when it cools down and when you will put away in the fridge.
Put in a glass jar and keep in the fridge for no loger than 4-5 days. If you want something to keep longer, use water instead of milk.

🇮🇹Questa è la mia nutella vegana. Ci sono molte ricette in giro, ma questa è la versione in assoluto più sana, perchè la preparo principalmente per mio figlio, 100% vegano dalla nascita.
Io uso a volte nocciole, a volte mandorle, a volte noci e non le tosto mai al forno, perchè tostando la frutta secca si perdono le proprietà principali perdendo la parte grassa che è la parte con più qualità nutrizionali.
Ingredienti:
80 gr di mandorle, nocciole o noci non tostate
80 gr di cioccolato all'85%-90%
80 gr sdi ciroppo di agave crudo
30 gr di olio di semi di girasole
150 gr di latte vegetale (io uso latte di mandorle per le mandorle o di nocciole per nocciole e noci).
Io uso il @thermomixusa, noto in Italia come @bimby, quindi frullo e cuocio tutto nello stesso robot da cucina, ma preparavo questa nutella vegana anche senza, quindi si può fare a prescindere.
Frullate finemente la frutta secca che avrete scelto, quindi aggiungete i pezzi di cioccolato e frullate ancora. Aggiungete poi olio, latte e sciroppo di agave e frullate ancora. Se non avete un robot da cucina con anche la funzione di cottura, versate tutto in un pentolino e mettete a cuocere sul fornello a fuoco bassissimo (max 40-50°C) girando con un mestolo finchè il composto non diventa cremoso. Non preoccupatevi se lo vedete ancora liquido: si addenserà una volta raffreddato e poi quando lo metterete in frigo.
Versate tutto in un barattolo di vetro e conservate in frigo per al massimo 4-5 giorni. Se volete conservarlo più a lungo, potete usare acqua al posto del latte.

Vegan Pie Crust-Frolla Vegana

🇺🇸 Vegan Pie Crust
This it the recipe i use always for pie crust or for cookies.
The original recipe is always from @marcobianchioff, but i made some variations.
For example, i always use cereal flours mixed with almond flour. It makes it more nourishing and, also, the almond flour helps a lot to keep together the gluten free flours that i use most of the time.
Ingredients:
250 g of flour (i mix rice, oat or spel and about 1/3 of the flour amount will be of almond flour)
80 g of agave or rice malt (they also help a lot to keep together the gluten free flours thanks to the honey texture)
60 g of water (sometimes i use vegetable milk)
60 g of sunflower oil or 40 gr of vegan butter
1/2 tbs of baking powder
1 shredded lemon peel
Mix togher the powder ingredients and, in a different bowl, the liquid ones, than mix all together and work with hands until dough comes together. Let the dough rest 1hour in the fridge than it's ready to use.

🇮🇹 Frolla vegana
Questa è la ricetta che uso sempre sia per le crostate che per i biscotti. La ricetta originale è di @marcobianchioff, ma io ho fatto delle piccole variazioni.
Per esempio, io mescolo sempre le farine di cereali con della farina di mandorle. In questo modo la frolla sarà più nutriente. Inoltre la farina di mandorle aiuta tantissimo a tenere insieme le farine senza glutine che uso della maggior parte dei casi.
Ingredienti:
250 gr di farina (io mescolo farina di riso con farina di avena o farro e circa 1/3 del totale sarà di farina di mandorle).
80 gr di agave o malto di riso (anche questi dolcificanti, avendo una consistenza mielosa, aiutano a tenere insieme le farine senza glutine)
60 gr di acqua (a volte uso il latte vegetale)
60 gr di olio di semi di girasole o 40 gr di burro vegano
1/2 cucchiaio di lievito
la buccia grattugiata di un limone
Mescolare insieme gli ingredienti liquidi e, a parte, quelli in polvere e poi mescolare insieme e lavorare con le mani finchè non si forma una palla di impasto. Lasciare riposare in frigo per circa un'ora ed è pronta per essere usata.

*Picture from the web

Vegan (no)meatloaf-Polpettone vegano

🇺🇸 My monday challenge was to defrost my beloved chest freezer. So i took all the veggies inside, i steamed them and I mixed with lentils, lentils flour, some bread crumbs and spices. I made the typical meatloaf shape and straight in the oven.
The result is great!

🇮🇹 La mia sfida del lunedì era scongelare il mio adorato pozzetto. Allora ho preso tutte le verdure che c'erano all'interno, le ho cotte a vapore e mescolate con lenticchie, farina di lenticchie, un pò di pan grattato e spezie. Dato la forma classica del polpettone e dritto in forno!
Il risultato è fantastico!

Vegan sushi roll

🇺🇸 I’m too picky to eat vegan sushi in an ordinary sushi bar, but I’m too lazy for long and complicated recipes.
So this is my fast and easy way!

What do you need?
Nori Sheets (@wholefoods)
2 cups Sushi Rice (i use 365 of @wholefoods)
2 1/4 cups Water
3 Tbs Rice Vinegar
3 Tbs Sugar
2 tsp Salt
1-2 Cucumbers
1-2 Carrots
1-2 Avocado
Soy Sauce for dipping
Sesame Seeds

First thing to do: wash the rice. It must be very very very clean from the starch, so wash and rinse till the water will be totally clear.
Then cook the rice in the 2 and 1/4 cups of water and let it drain very well.
Mix vinegar, sugar, and salt and then add to the cold rice.
Cut in to strips all the veggies. They must be dry and cucumbers without seeds.
Now it's time to assemble! It's not a big deal, but be prepared to fail with the first rolls... just the very first ones, i promise!
I use a rolling sushi mat in bamboo. It really helps, but you can also use just a rag, but it's a little bit more complicate.
I upholster the mat with the food wrap, so it's even easiest.
Apply rice (about 1/2 inch layer) to the whole nori sheet (on the rough face). I wet the hands a little bit or you can use a spoon, but it's not very japanese :-).
Cover all the edges but the side you will close as last one (leave about 1/2 inch uncovered), than put the strips of veggie, all over the rice layer.
Don't overfill, or you will have huge rolls not easy to handle!. Then you can roll very slowly.
When you reach the end of the sheet, wet the nori uncovered side with wet fingers and close the roll! Go on with other sheets of nori till you have enough rice, than cut to have the typical rolls you see at the restaurants. Wet the surface and roll in the sesame seeds.
Before cutting, i leave the rolls in the fridge for 1 hour, so it will be easier.
That's it!
Really try: it's easiest than it looks like. I promise!
Buon appetito.. or better...itadakimasu!

🇮🇹 Sono troppo schizzinosa per mangiare il sushi nei normali ristoranti giapponesi, ma anche troppo pigra per seguire lunghe e complicate ricette.
Questo è il metodo facile e veloce che utilizzo.
Ingredienti:
Fogli di alga Nori
2 tazze di riso per Sushi
2 1/4 tazze di acqua
3 cucchiai di aceto di riso
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di sale
1-2 Cetrioli
1-2 Carote
1-2 Avocadi
Salsa di soia per condire
Semi di sesamo per decorare
La prima cosa da fare è lavare bene bene il riso, affinchè eliminiate tutto l'amido. Per cui lavatelo e risciaquatelo finchè l'acqua non diventa perfettamente trasparente.
Quindi cuocete il riso nella quantità di acqua indicata e fate assorbire l'acqua completamente.
In una ciotola mescolate aceto, zucchero e sale e aggiungete al riso una volta raffreddato.
Tagliate a strisce le verdure. Devono essere ben asciutte ed il cetriolo senza semi.
Ora è tempo di assemblare il tutto.
Non è complicato, ma preparatevi a sbagliare i primi rotoli.. solo i primi, giuro!
Io mi aiuto con l'apposito tappetino di bambù. Si può fare anche con un canovaccio, ma diventa più complicato. Inoltre rivesto il tappetino di bambù con della pellicola trasparente, così è ancora più facile
Mettere uno strato di riso, circa un cm di spessore, su tutto il foglio di nori, dalla parte più ruvida. Io lo faccio inumidendomi le mani, ma potete usare anche un cucchiaio.
Lasciate libero solo il lato della nori che poi userete per richiudere il rotolo (circa un cm di superficie) e a quel punto disponete le verdure sul riso.
Non riempite troppo o otterrete dei rotoli enormi difficili da gestire. A questo punto avvolgete molto lentamente.
Quando arrivate alla fine del rotolo, inumidite con le dita la parte di nori lasciata senza riso e chiudete il rotolo.
Procedete allo stesso modo con gli altri rotoli, finchè avete riso. Alla fine tagliate i rotoli in tanti pezzettini, come al ristorante. Alcuni potete inumidirli in superficie e rotolarli in altro riso e nel sesamo (è la mia versione preferita!).
Io prima di tagliare i rotoli, li lascio un'ora in frigo, così il taglio è ancora più semplice.
Ecco fatto! E' più semplice di quello che sembra, fidatevi!
Buon appetito.. o meglio: itadakimasu!

Pan dei morti

🇺🇸 I live in America and here it's Halloween time, but i'm italian and in Italy the tradition for this period of the year is quite different, probably more similar to the mexican tradition of "Los dia de los muertos.
Every area has its traditions and its traditional foods.
These cookies are typical of the North West of Italy, where i lived for about 13 years. They are called "Pan dei morti" (bread of the deaths).
This is the vegan version that i copied from an italian food blogger @marcobianchioff
100g of flour (i mixed spelt and rice)
100g of raw almonds
100g of pitted dates
40g of whole sugar cane
30g of sunflower oil
100ml of vegetable milk (i used almond milk)
1 tbs of unsweetened cocoa powder
1/2 tbs of baking powder
1 tbs of spices (i used cinnamon, ginger, ground cloves and cardamom)
In a food processor (i use @thermomixusa ) mix the sugar with the almonds, then add the flour, the spices, the pitted dates and the cocoa powder and keep mixing. Then add the milk and the oil and mix till the dough is ready. It will be very sticky, so use a spoon to pick a part of the dough, put on a baking pan and try to give an oval shape to each cookie.
Bake in the oven for about 20 minute at 180°C (350F for the american followers). They must be soft, like bread, not crunchy like cookies, so be carefull with the cooking time.
Another good thing of baking these cookies? A swell smell in the house.. like harvest and a little bit of xmas!
Buon appetito!

🇮🇹 In America la festa d'autunno per eccellenza è Halloween, ma io sono italiana ed in Italia la tradizione di questo periodo dell'anno è decisamente diversa, forse più simile a "Los dia de los muertos" dei messicani. Ovviamente tradizioni e cibi tipici variano da regione a regione.
Questi biscotti sono tipici del Nord Ovest d'Italia, in cui ho vissuto per 13 anni della mia vita.
Questa è la buonissima versione vegana che ho copiato, con qualche differenza, dal food blogger Marco Bianchi.
Ingredienti:
100g di farina (ho mescolato farina di farro e farina di riso)
100g di mandorle crude
100g di datteri snocciolati
40g di zucchero integrale di canna
30g di olio di girasole
100ml di un latte vegetale a vostra scelta (io ho usato latte di mandorle)
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaio di lievito per dolci
1 cucchiaio di spezie (io ho usato cannella, zenzero, chiodi di garofano e cardamomo).
In un robot da cucina (io uso il Thermomix, noto in Italia come Bimby) frullare lo zucchero con le mandorle. Aggiungere poi la farina, le spezie, i datteri e il cacao in polvere. Continuare a frullare e aggiungere il latte e l'olio e frullare ancora.
Il composto sarà molto appiccicoso, per cui aiutarsi con un cucchiaio nel mettere pezzi di impasto su una teglia. Dare ad ogni cucchiaiata di impasto una forma ovale ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.
I biscotti non devono essere croccanti, ma morbidi, quindi fate molta attenzione alla cottura.
Oltre ad essere buonissimi, lasceranno un profumo delizioso nella casa, che ricorda l'autunno, ma anche un pò il Natale!
Buon appetito!

Vegan Mayonnaise- Maionese Vegana

🇺🇸 The easiest way to become vegan is to learn to do a lot of basic preparations.
Here is my mayonnaise, so that you can have mayo for chips, for seasoning your salads or for filling your vegan sandwiches.
C'mon... everybody needs his comfort food, like french fries and mayo!
What do you need?
A blender (i use Thermomix USA) or a wand blender and:
150 gr of sunflower oil
80 gr of unsweetened soy milk
1tbs of apple vinegard
A pinch of salt
A pinch of tumeric powder
If you like, 1/2 tbs of mustard for a stronger flavor
Blend the soy milk with the vinegard, then, while blending, add gradually and slowly the sunflower oil. Keep blending untill emulsified and the mixture thickens. Then add salt, tumeric and mustard and blend again for few seconds.
Your vegan mayo is ready and, trust me, even better than the original one!
Buon appetito!

🇮🇹 Il modo più semplice per diventare vegani è imparare a fare delle preparazioni di base.
Questa è la ricetta della maionese vegana, in modo da poter condire patatine, insalate o da mettere nei panini.
Tutti, anche noi vegani, abbiamo bisogno di mangiare qualcosa di goloso e non necessariamente salutare, come patatine fritte e maionese!
Cosa occorre?
Un frulltatore (io uso il Thermomx, meglio conosciuto in Italia come Bimby) o un frullatore ad immersione.
150 gr di olio di girasole
80 gr latte di soia non dolcificato 
1 cucchiaio di aceto di mele
Un pizzico di sale
Un pizzico di curcuma in polvere
Mezzo cucciaio di senape (non è obbligatorio, ma dà un sapore forte ed interessante).
Frullate il latte di soia con l'aceto di mele, quindi, continuando a frullare, aggiungere gradualmente l'olio ed emulsionare bene finchè non raggiunge la tipica consistenza della maionese. Aggiungere sale, curcuma e senape e frullare ancora qualche secondo.
La maionese vegana è pronta e, fidatevi, anche più buona dell'originale!
Buon appetito!

SeaVeganfood Linguine-Linguine allo scoglio vegane

🇺🇸 In Italy we call it "linguine allo scoglio". It's pasta with seafood. It really tastes and smells of sea (scoglio means rock, cliff).
But why does seafood smell like that? Because fishes eat seaweeds.
So.. this is linguine with seaweeds and they taste and smell just like ‘linguine allo scoglio’, but nobody is in there 🐟 🌱!
Just cook linguine as usual in salty water, but drain them at half cooking, keeping away some of the cooking water, which is rich in starch..then go on cooking as a risotto, putting the linguine in a pan with oil and garlic and, if you like, some red peppers.. Add gradually the cooking water till the end of cooking. The starch of the water will make the linguine very creamy. Add some mix of seaweeds and go on stiring till the pasta is perfectly "al dente", than season with some more seaweed mix.
Smell and taste....and let me know!
Buon appetito!

🇮🇹 Le classiche linguine allo scoglio possono essere fatte anche in versione vegana. 
Ricordate che il tipico sapore ed odore di mare è dovuto al fatto che i pesci mangiano le alghe, quindi, se usiamo le alghe per condire le linguine, avremo qualcosa che ricorda le linguine allo scoglio, ma senza usare il pesce!
Cuocere le linguine e scolarle a metà cottura, tenendo da parte una-due tazze dell'acqua di cottura, che sarà ricca di amido.
A questo punto, mettiamo le linguine in una padella, in cui avremo soffritto aglio e peperoncino, e continuiamo la cottura risottandole, usando appunto l'acqua di cottura tenuta da parte. Quando saranno perfettamente aldente, aggiungiamo un mix di alghe, lasciandole andare ancora qualche minuto e poi condire nel piatto con altro mix di alghe.
Annusate ed assaggiate.. e fatemi sapere!
Buon appetito!