Raw vegan raspberries cheese cake- Cheese cake vegana ai lamponi senza cottura

🇺🇸This is a delicious raw vegan gluten free cheese cake!
Base Ingredients:
1 cup raw nuts (also a mix)
2 tbsp coconut oil
4 pitted dates
1 tsp pure vanilla extract
Filling ingredients:
2 cups raw cashews soaked in hot water
6 tbsp coconut oil
juice of 1 lemon
1 tsp pure vanilla extract
¼ cup raw agave
1 medium ripe banana
2 cups raspberries
Extra raspberries and raspberries jam for decorating.
Place all base ingredients into a food processor and process until you’ll get a crumbly mixture. Transfer mixture into a round pan and press down to form a thin layer. Place the pan into the freezer while working on the filling.
Place all the filling ingredients into a blender and process until the mixture is smooth and uniform. Transfer the mixture on top of the crust.
Place the cheesecake back in the freezer for about 2 hours.Then garnish with extra raspberries and jam.
And with this wonderful cake Lost in Vegan whishes you Happy Holidays! 


🇮🇹Questa è una deliziosa cheese cake vegana, gluten free e non richiede cottura!
Ingredienti per la base:
1 tazza di frutta secca cruda (a vostra scelta e va bene anche un mix)
2 cucchiai di olio di cocco
4 datteri snocciolati
1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia
Ingredienti per il ripieno:
2 tazze di anacardi crudi ammollati in acqua caldi
6 cucchiai di olio di cocco
Il succo di un limone
1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia
1/4 di tazza di agave crudo
1 banana media matura
2 tazze di lamponi
Extra lamponi e marmellata di lamponi per la decorazione.
Mettere tutti gli ingredienti della base in un frullatore e frullare finchè non si forma un composto "sbricioloso". Mettete il tutto in una taglia e pressate bene in modo da ottenere una base compatta ed uniforme.
Mettete in freezer il tempo di preparare il ripieno. Mettete tutti gli ingredienti del ripieno nel frullatore e frullate bene finchè non avrete un composto morbido e spumoso. Versate tutto sulla base, livellate bene e rimettete in freezer per circa due ore.
Una volta pronta, decorate questa fantastica cheese cake con i lamponi e la marmellata.
E con questa torta meravigliosa, Lost in Vegan vi augura buone feste!

Scrumble tofu- Tofu strapazzato

🇺🇸Scrumble silk tofu with tons of turmeric and black pepper. Coupling turmeric with black pepper enhance its effect, so they should go always together!

🇮🇹Tufu strapazzato con tantissima curcuma e pepe nero. Associare la curcuma al pepe nero ne aumenta gli effetti benefici, quindi andrebbero sempre usati insieme!

Focaccia

🇺🇸Last night in my condo we had an international xmas party, where everybody had to bring a typical dish of the original coutry. As italian, i decided to bring some focaccia bread!
I learnt to do this focaccia bread on a facebook page for the Thermomix recipes (Bimby Vegan) and it's definitely the best focaccia ever! It looks like the one you can eat in a bakery in the South of Italy.
Ingredients:
-1 raw potato
-20 gr of active yeast
-600 gr of flour
-1 tbs of salt
-1 tbs of sugar
-450 gr of water
In a food processor (i use thermomix) put cutted raw potato with the yeast and chop very very very well. Potato must become almost liquid.
Than add flour, sugar, salt and water and knead very well (i used the specific kneading program for thermomix). You will have the same dough of the pizza. Pour the dough into a bowl, cover it with plastic wrap and let it rise at room temperature, for about 2 hours.When ready, put in a baking pan (preferably a rectangular one) and begin to straighten it with the wet fingertips , distributing it evenly, until it covers the entire surface and sides. When finished, cover with plastic wrap and let rise for another hour in the oven turned off. Once the waiting time is over, poke holes in the dough using the tips of your fingers covered in oil. Sprinkle it with oil, rosemary and salt. I made another focaccia with tomatoes and olives. For this, cut the cherry tomatoes in half and press them into the surface of the dough. Do the same with the olives. Do this operation before the second time rising, so tomatoes and olives will go deep in the dough. Add a pinch of salt, oregano and a little bit of olive oil.
Your focaccia bread is ready to be baked in oven at 180 °C (356 F) for about 30 minutes. Check if ready by looking through the window of the oven, without opening it. When ready and still hot, cover it with aluminium foil and a rag till it cools down. 


🇮🇹Ieri sera nel mio condominio c’è stata una festa di Natale a tema internazionale. Ognuno ha portato qualcosa di tipico del proprio paese di origine. Io, in quanto italiana, ho deciso di portare la focaccia!
Ho imparato a fare questa focaccia prendendo la ricetta dalla pagina Bimby Vegan e per me è la migliore in assoluto.
Ingredienti:
-1 patata cruda
-20 gr di lievito
-600 gr di farina
-1 cucchiaio di sale
-1 cucchiaio di zucchero
-450 gr di acqua
Frullare bene la patata con il lievito (dovrà diventare quasi liquida), quindi aggiungere la farina, lo zucchero, il sale e l'acqua ed impastare bene (io ho usato il programma apposito del Bimby). Una volta pronto l'impasto, lasciare lievitare circa due ore e poi stenderlo in una teglia con le mani umide. Una volta steso, lasciare lievitare ulteriormente l'impasto per circa un'ora in forno spento.
Condire con olio, sale e rosmarino prima della cottura. Ho fatto una seconda versione con pomodorini ed olive. In questo caso affondare bene i pomodorini tagliati a metà e le olive prima della seconda lievitazione, così poi saranno ben incorporati nell'impasto. Condire con olio, sale e origano.
Mettere in forno a 180°C per circa 30 minuti, ma controllate la cottura dal vetro senza aprire lo sportello.
Una volta pronte le focacce, lasciarle raffreddare coperte con un foglio di alluminio e uno straccio.

 

 

Caponata and Tofu

🇺🇸This is one of my favorite way of eating tofu: with a very italian "caponata".
Caponata is traditionally vegan and it’s a very old recipe from Sicily, south of Italy. A very delicious way to eat veggies.
Caponata ingredients:
-2 eggplants
-1 yellow pepper
-1 red pepper
-3 cups of diced tomatoes
-1 big onion
-2 cups of green olives
-1 cup of cappers
-4 tablespoons of extravergin olive oil
-2 tablespoons of vinegard
-1 tablespoon of salt
Cut in cubes all the veggies, put in a big pan with oil and sauté until eggplant is soft and brown. Add diced tomatoes with their juice, olives, cappers and vinegard and keep simmering until eggplant and onion are very tender. Season with salt and, if you like it spicy, some red peppers powder. When caponata is ready, add cubes of very firm tofu (you can decide the amount if you want to use all caponata or just a part of it). Cook the tofu with caponata just few minutes, that cover and let it rest, also for many hours. In this way caponata will give all its flavor to the tofu.

🇮🇹Questa una delle mie ricette preferite per mangiare il tofu: con una italianissima caponata.
La caponata è tradizionalmente vegana ed è una antica ricetta siciliana. E' un modo delizioso per consumare le verdure.
Ingredienti per la caponata:
-2 melanzane
- 1 peperone giallo
-1 peperone rosso
-3 tazze di pelati
-1 grossa cipolla
-2 tazze di olive verdi
-1 tazza di capperi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
-2 cucchiai di aceto
-1 cucchiaio di sale
Tagliate le verdure a cubetti, mettetele in una grossa padella con l'olio e fate rosolare finchè le melanzane saranno morbide e dorate. Aggiungete i pelati, le olive, i capperi e l'aceto e lasciate cuocere a fuoco lento finchè le melanzane e le cipolle non saranno perfettamente cotte. Condite con sale e, se la volete speziata, del peperoncino in polvere. Quando la caponata sarà pronta, aggiungete cubetti di tofu (potete decidere voi la quantità a seconda che vorrete usare tutta la caponata o solo una parte) e cuocete insieme per pochissimi minuti, quindi coprite e lasciate riposare il tutto, anche per molte ore. In questo modo la caponata donerà tutto il suo sapore al tofu.

Viennetta

🇺🇸Viennetta cake is an ice cream cake which was very famous in the 80' and 90's. I remember my granfather coming back home with a bag and i knew inside he had Viennetta for the whole family!
It's so easy to do and you can use whatever vegan cookies and vegan icecream to do your personal mix.
This is an Oreo Vienneta. I used oreo cookies (they are vegan!) and oreo vegan icecream (not all the oreo icecreams are vegan).
Ingredients:
-2 boxes of oreo cookies
-2 jars of oreo vegan icecreams
- 200 gr of dark chocolate
-some dark chocolate and/or nuts for the decoration
First of all,let the icecream melt till it will be easy to handle. In the meantime put the cookies in a food processor and grind them. The good thing of using oreo cookies is that they are filled with cream, so the cream will work as a "glue" to keep the crumbles together.
When the icecream will be easy to mix with a spoon, it's ready to be used.
Also melt the dark chocolate.
Now we can assemble our Viennetta cake.
Use a loaf pan and put inside a wet and squeezed oven sheet. Fill the pan with 1/3 of the icecream, then pour quickly some of the melted dark chocolate (touching the ice cream it will solidify soon). Do the same operation with a secon layer (icecream and then melted dark chocolate), than a last layer only with icecream. Cover the last layer with the crumbled oreo cookies and try to press and level very well. Now put the Viennetta cake in the freezer for about 24 hours. When ready, turn the loaf pan upside down on your serving tray and gently remove the pan first and then the oven paper.
Decorate with some more melted dark chocolate and some crumbled nuts or, if you have more, some crumbled oreo cookies.
It's soooooo delicious! 

🇮🇹La Viennetta è una torta gelato tipica degli anni 80-90. Ricordo che mio nonno tornava spesso a casa con un sacchetto e sapevo che dentro c'era la Viennetta per tutta la famiglia.
E' molto semplice da fare. Potete usare qualunque tipo di biscotti e gelato vegani, a vostro gusto.
Quella che vi propongo è una Viennetta Oreo. Ho usato, infatti, i biscotti Oreo, che sono vegani, e il gelato vegano della Oreo (non tutti i gelati Oreo sono vegani, quindi occhio all'etichetta).
Ingredienti:
-2 confezioni di biscotti Oreo
-2 barattoli di gelato Oreo vegano
-200 gr di cioccolato fondente
-ulteriore cioccolato fondente e/o frutta secca per la decorazione.
Per prima cosa lasciate scongelare il gelato affinchè sia facilmente lavorabile. Nel frattempo tritate in un robot da cucina gli oreo e fate sciogliere il cioccolato fondente.La cosa bella degli Oreo è che sono farciti con la crema che andrà a fare da "collante" per le briciole (Se usate biscotti diversi inumidire con del latte vegetale)
A questo punto, una volta che il gelato sarà lavorabile, siamo pronti per assemblare la Viennetta.
Usate una teglia da plumcake e rivestitela con carta forno bagnata e strizzata. Fate un primo strato di gelato usandone 1/3 del totale, quindi versate sopra velocmente un pò di cioccolato fuso, che a contatto con il gelato solidificherà velocemente. Fate un secondo strato, sempre con gelato e poi cioccolato fuso. Il terzo ed ultimo strato fatelo solo con il gelato sul quale andrete poi a mettere gli Oreo sbriciolati. Pressate e compattate bene e mettete tutto in freezer per circa 24 ore.
Una volta trascorso il tempo, capovolgete la teglia e togliete delicatamente prima la teglia e poi la carta forno.
Decorate con cioccolato fuso e/o frutta secca, oppure, se sono avanzati, con i biscotti sbriciolati.
E' deliziosa!

Farinata

🇺🇸This is one of my daily food: Farinata.
I don't follow the original recipe, it's just my way to do it. So today i had to weigh the ingredients to write down the recipe.
120 gr of garbanzo flour (i oftern use the red lentils flour)
500ml of water
1-2 spoons of salt
4 spoons of extravirigin olive oil
This is the basic version, but you can add onions or other veggies.
Mix all the ingredients very well and let it rest for 1-2 hours in the fridge. Then, without mixing again, try to remove the foam from top of batter.
Preheat oven to 500 degrees F (260 degrees C).
Pour in a oven pan big enough to have a thin layer of batter (it must be about 1/2 cm).
Bake in the oven until cake is browned and crusty (30 minuts or more).
You can eat it just as it is, or in the sandwiches or in the salads.
You can also use it as pizza crust.

🇮🇹Questo è uno dei miei alimenti quotidiani: la Farinata.
Non seguo la ricetta originale, ma questo è il mio modo per farla, tanto che oggi ho dovuto pesare gli ingredienti per fare questo post.
120 gr di farina di ceci (spesso uso anche la farina di lenticchie rosse)
500 ml di acqua
1-2 cucchiai di sale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Questa è la versione base, ma si possono anche aggiungere cipolle ed altre verdure.
Mescolate bene gli ingredienti e lasciate riposare la pastella 1-2 ore in frigo. Quindi, senza mescolare di nuovo, tentate di togliere la schiuma che si sarà formata in superficie.
Preriscaldate il forno a 260 gradi C.
Versate in una teglia grande abbastanza da avere uno strato sottile di pastella (circa 1/2 cm).
Cuocete in forno finchè la superficie non si sarà scurita formando una sottile crosta (30 minuti o più).
Io la mangio da sola o la uso per farcire dei panini o nelle insalate.
Potete anche usarla come se fosse la base della pizza.

Lupini Beans Burger-Burger di lupini

🇺🇸 When i read the ingredients of the vegan burgers, i go crazy. So many for a veg burger. Why? It's insane! And if our aim, beeing vegan, is to eat healthy and sustainable for the planet, i think we must prefer the philosophy of "less is more".
Do you want me to prove that two ingredients for a veg burger are enough? Here you are: lupini beans and broccoli. That's it. You can add all the spices you want, but with a cup of lupini beans and 3 cups of broccoli (coocked and drained) you can have 4 burgers.. and they are delicious, healthy, high in proteins (lupini beans) and calcium (broccoli)... and light!
Just blend lupini beans and broccoli together and, with a spoon, put in a baking pan. Give them the burger shape and bake in the oven till they are firm enough.

🇮🇹 Quando leggo gli ingredienti dei burger vegani, divento matta. Così tanti ingredienti per un burger vegetale? Perchè? E' stupido! E se il nostro obiettivo, in quanto vegani, è mangiare sano e sostenibile per il pianeta, penso che dovremmo adottare la filosofia del "il meno è il più".
Volete una prova che per un burger vegetale sono sufficienti due ingredienti? Eccola: lupini e broccoli. Niente di più. Si possono aggiungere tutte le spezie che volete, ma con una tazza di lupini sbucciati e dei broccoli (cotti e scolati) si possono ottenere 4 burger.. e sono buoni, sani, ricchi in proteine (grazie ai lupini) e in calcio (grazie ai broccoli).. e leggeri!
Semplicemente vanno frullati i lupini con i broccoli e, con un cucchiaio, si mette l'impasto su una teglia. Si dà la tipica forma del burger e si cuociono in forno finchè non si sono raffermati.

Vegan Spreadable Feta Cheese- Feta spalmabile vegana

🇺🇸 The idea was to make feta cheese, than i realized that i had no coconut oil, which was useful to make it firm. So this is a spreadable feta cheese really yummy!
Ingredients:
-200 gr of shelled lupini beans
-100 gr of tofu (firm)
-150 ml of soy milk 
-2 tbs of lemon juice
-1/2 tbs of salt
-(add 150 ml of coconut oil if you want it firm)
Blend in a good food processor (i use Thermomix) and feta is ready. If you added the coconut oil, it must rest in the frigde for about 12hours.

🇮🇹 L'idea iniziale era di fare del formaggio feta, poi mi sono resa conto che non avevo olio di cocco, che è necessario per rassodare il formaggio. Così ho creato della feta spalmabile davvero deliziosa.
Ingredienti:
-200 gr di lupini sbucciati
-100 gr di tofu (sodo)
-150 ml di latte di soia
-2 cucchiai di succo di limone
-1/2 cucchiaio di sale
-(aggiungere 150 ml di olio di cocco per creare una feta da tagliare a pezzetti)
Frullare con un buon frullatore (io uso il Bimby) e la feta è pronta. Se avrete aggiunto l'olio di cocco, sarà necessario farla riposare in frigo per 12 ore. 

Zucchini Spaghetti Noodles-Spaghetti di zucchine

🇺🇸One of my favorite way to eat pasta: half whole grain spaghetti and half zucchini spaghetti, seasoned with spicy tomato sauce and cannellini beans.
My tip? To cook spaghetti and zucchini like a risotto, adding hot water till they are al dente and the seasoning is creamy.

🇮🇹 Uno dei miei modi perferiti di mangiare la pasta: metà spaghetti integrali e metà spaghetti di zucchine, conditi con una sugo al pomodoro piccante e fagioli cannellini.
La mia dritta? Cuocere gli spaghetti e gli spaghetti di zucchine come se fossero un risotto, aggiungendo acqua bollente finchè non sono perfettamente al dente e il sughetto risulterà cremoso.

Vegan Pesto

🇺🇸How i do vegan pesto.
Ingredients:
50 g of small basil leaves
1/2 cup of good extra virgin olive oil
100 gr of vegan parmesan (my recipe)
2 peeled garlic cloves
I mix and blend all together in the food processor and, when it's creamy enough, i add a splash of lemon juice.
I don't add any nuts, because, as you know, my vegan parmesan is made with almond, but, if you want a richer pesto, you can also add and blend 20 gr of soaked raw cashews.

🇮🇹Come faccio il pesto vegano.
Ingredienti:
50 gr di foglioline di basilico
1/2 tazza di un buon olio di oliva extravergine
100 gr di parmigiano vegano (con la mia ricetta)
2 spicchi di aglio sbucciati
Frullo tutto in un robot da cucina e, quando è abbastanza cremoso, aggiungo una spruzzatina di succo di limone.
Non aggiungo frutta secca perchè, come sapete, il mio parmigiano vegano è a base di mandorle, ma, se volete un pesto più ricco, potete aggiungere 20-30 gr di anacardi crudi previamente ammollati in acqua. 

Minestrone soup with pesto-Minestrone alla ligure

🇺🇸 I love minestrone soup! But not a simple minestrone soup, but "Minestrone alla ligure", a typical recipe from Liguria, the italian birth land of pesto.
Just do a minestrone soup, than cook in it some pasta (live it very al dente, because, while cooling down, it will absorb a lot of water), then add some spoons of pesto. 
It's delicious, warm and cold.


🇮🇹 Adoro il minestrone, ma non un semplice minestrone.
Questo è il "Minestrone alla ligure", tipico della Liguria, la terra in cui è nato il pesto.
Semplicemente fate un minestrone nel quale poi andrete a cuocere della pasta (va lasciata molto al dente, perchè, mentre si raffredderà, assorbirà molta acqua), quindi aggiungete alcuni cucchiai di pesto.
E' buonissimo sia caldo che freddo.

Vegan Roastbeaf-Arrosto vegano

🇺🇸Hey people, i guess you are still in time for having your plantbased roastbeaf for thanksgiving.Run to #wholefoods and grab a celery root. Clean it very well and let it marinate all night long in the fridge, wrapped up in a sheet of oven paper, in a sauce of oil, lemon juice, salt, peppers and a lot of rosemary. Tomorrow morning put, as it is, in the oven for about 1-1.30 hour, then cut in slices and serve just like a roastbeef, with some veggies and the gravy you like more.
It's delicious!
Happy Thanksgiving!

🇮🇹 Hey gente, penso che siate ancora in tempo per avere il vostro arrosto vegano. Correte da wholefoods e prendete un sedano rapa. Pulitelo molto bene e fatelo marinare tutta la notte in frigo, avvolto in carta forno, in una salsina di olio, succo di limone, sale, pepe e tanto rosmarino. Domattina, così com'è, mettetelo a cuocere in forno per un'ora-un'ora e mezza, quindi tagliatelo a fette e servitelo come un normale arrosto, con verdure e la salsa che più preferite.
E' delizioso!
Buon giorno del Ringraziamento!

Vegan lasagna with vegan mozzarella, broccoli and pesto-Lasagne vegane con mozzarella vegan, broccoli e pesto.

🇺🇸So.. do you remember the vegan mozzarella I made yesterday? It turned to be the first ingredient of this lasagna. A generous layer of mozzarella, broccoli broiled with garlic and oil, pesto... repeat and cover the last layer with tons of homemade vegan parmesan!

🇮🇹 Dunque.. ricordate la mozzarella vegana che ho fatto ieri? E' diventata l'ingrediente principale di questa lasagna. Un generoso strato di mozzarella, uno di broccoli saltati con aglio e olio e poi del pesto... ripetete e coprite l'ultimo strato con tantissimo parmigiano vegano fatto in casa!

Vegan Mozzarella

🇺🇸 I made vegan mozzarella! 
So stringy, perfect for pizza and lasagna! Recipe from the amazing "Nora_cooks_vegan_".
Her recipe is here


🇮🇹 Ho fatto la mozzarella vegana.
Filantissima.. perfetta per pizza e lasagne! La ricetta orginale la trovate qui, ma ve la traduco in italiano.

Ingredienti:
1/2 cup di anacardi crudi  da ammollare per 5 minuti in acqua bollente
1 cup e 1/3 di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
1/2 cucchiaio di sale
4 cucchiai di amido di tapioca (non sostituibile con altro amido, fondamentale!)
Dopo aver ammollato gli anacardi, metteteli in un potente frullatore con tutti gli altri ingredienti e frullate bene, finchè il composto non è perfettamente liquido ed omogeneo.
Spostate il tutto in una casseruola e con una frusta o un mestolo mescolate su fuoco medio finchè non si addensa e non diventa filante.
Usare subito per le lasagne o conservare il frigo, dove si rapprenderà ulteriormente.

Double jams vegan tart-Crostata alle due marmellate

🇺🇸 Double jams vegan tart. I need this shape more than the tart itself!
You can find the tart recipe here.

🇮🇹 Crostata con due tipi di marmellata. Ma il lavoro importante lo fa la forma!
Potete trovare la ricetta della base qui

Breadballs-Polpette di pane

🇺🇸 I used to love meatballs, but I love veganballs even more!
These are breadballs, because i use bread to do them. Just soak some bread. You can soak bread in some rice or oat milk or, like i did this time, in some vegetable broth of zucchini, leaks and carrots. Then blend in a food processor (I also blended the veggies I used for the broth), adding salt and spices and herbs you like. Add some bread crumbs till you have a moldable dough, then make balls. I cook them for 10 minutes in the oven, then I moved them in a pan where I cooked before some tomato sauce. Keep cooking with the sauce for 10 minutes and let them rest for a while, so they will be firm and tasty.

🇮🇹 Ho sempre amato le polpette, ora quelle vegane anche di più! Queste sono polpette di pane. Semplicemente va ammollato del pane. Si può ammollare nel latte di riso o avena, oppure, come ho fatto questa volta, in brodo vegetale di zucchine, porro e carote. Frullate il tutto, aggiungendo sale e spezie ed erbette a scelta (io ho frullato anche le verdure per il brodo) e poi aggiungere pan grattato finché l’impasto non è lavorabile. Quindi fate le polpette. Le ho cotte 10 minuti in forno e poi ho continuato la cottura per altri 10 minuti in un sugo di pomodoro preparato in precedenza. Lasciatele alla fine riposare a fuoco spento, così diventano più sode e saporite.

Orecchiette pasta with broccoli and bread crumbs-Orecchiette, broccoli e pan grattato

🇺🇸Orecchiette pasta with broccoli is one of the most famous pasta recipe from the south of Italy.
Cook the broccoli in the boiling water, and, when ready, put them away in a pan, without tossing away the water. Use the same water to cook pasta so it will be tastier!
While orecchiette are cooking, broil the broccoli in a pan with oil, garlic and some red peppers. When pasta is ‘al dente’, drain it and put in the pan with broccoli and mix together.
But do you know the real original vegan tip? Toasting some bread crumbs in a pan with some salt and use it for seasoning the pasta. It was the parmesan cheese of the poor people, when real cheese, meat and eggs where just for festivities.
Vegan is nothing new: vegan is coming back to the roots!

🇮🇹Orecchiette con i broccoli è una delle più famose e antiche ricette di pasta proveniente dal sud Italia.
Cuocere i broccoli in acqua bollente e, una volta pronti, toglierli dall'acqua e metterli a saltare in padella con olio, aglio e del peperoncino. Non buttate assolutamente l'acqua di cottura dei broccoli, ma usatela per cuocere le orecchiete. Quando saranno cotte , mettere le orecchiette nella padella con i broccoli e mescolare bene. Il vero trucco, vegano e originale, è tostare in padella del pan grattato con del sale e condirci alla fine la pasta. Era il formaggio dei poveri, quando il vero formaggio, ma anche la carne e le uova, venivano usate solo nelle festività o erano venduti per guadagnare soldi per la famiglia.
Essere vegani non è qualcosa di moderno... essere vegani vuol dire tornare alle origini!

Cookies for kids-Biscotti per bambini

🇺🇸Very healthy cookies, perfect for kids, also theeting ones: 
2 cups of almond flour
1/2 cup of tapioca starch
2 tbs of apple butter
1 tbs of sunflower oil
1 lemon juice
Mix together and, if the dough is too smooth, add some more flour and starch.
Bake for about 10 minutes at 180’C (but it depends on the oven so just check!)

🇮🇹Biscotti sanissimi perfetti per bambini, anche in fase di dentizione.
2 tazze di farina di mandorle
1/2 tazza di amido di tapioca
2 cucchiai di burro di mela
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Succo di 1 limone
Lavorare insieme gli ingredienti e, se l’impasto è troppo liquido, aggiungere ancora farina e amido.
Infornare circa 10 minuti a 180’C (ma dipende dal forno, quindi controllate sempre la cottura).

St. Martin's cookie-Biscotto di San Martino

🇺🇸 My son's name is Martin. Martin for many reasons, but also because, since i was a child, i used to love the legend about Saint Martin.
He was a Roman soldier and the most famous legend concerning him was that he had once cut his cloak in half to share with a beggar during a snowstorm, to save the latter from the cold. That night he dreamt of Jesus, wearing the half-cloak and saying to the angels: “Here is Martin, the Roman soldier. I was cold and he clothed me”. And God, to thank him of his kindness and mercy, gave a day of summer in the middle of the cold autumn. In italy and other european countries we call the 11th of November the "Saint Martin's summer".
There are many traditions all around Europe. In some areas of Italy we do Saint Martin's cookies. They are big cookies with the shape of the saint raiding his horse. After baked, kids decorate these cookies and they must be shared just like Saint Martin did with his cloak with the poor man he met on his way.
The recipe is just a crust for cookies, but this year i decided to do a Saint Martin's cookie black, using the Pan dei Morti recipe, because Martin, my son, love those cookies so much!

🇮🇹 Mio figlio si chiama Martin per varie ragioni, ma anche perchè fin da piccola ho amato la leggenda legata a San Martino.
Era un soldato romano e la leggenda più famosa racconta che un giorno, in una gelida giornata di Novembre, viaggiando con il suo cavallo, incontrò un mendicante seminudo che chiedeva l'elemosina. Decise di togliersi il mantello, tagliarlo a metà e donare una metà a questo mendicante affinchè si proteggesse dal freddo. La notte successiva Martino sognò Gesù che indossava la metà del suo mantello e diceva agli angeli: "Lui è Martino, il soldato romano. Avevo freddo e mi ha vestito". E Dio, per ringraziare Martino della sua gentilezza e pietà, donò un giorno di estate nel bel mezzo del freddo autunno. In italia ed in alcuni paesi europei chiamiamo l'11 Novembre "estate di san Martino",
Ci sono molte tradizioni in tutta Europa che riguardano questo giorno. In alcune zone d'Italia si preparano dei grossi biscotti con la forma del santo con il suo cavallo. Una volta cotti, vengono decorati dai bambini e vanno condivisi proprio come San Martino fece con il suo mantello.
La ricetta è semplicemente una frolla. Io in genere uso la mia frolla vegana, ma quest'anno, visto il successo riscosso con mio figlio con il Pan dei Morti vegan, ho deciso di fare un enorme San Martino nero usando la ricetta, appunto, del Pan dei Morti vegan.
Pronto per essere condiviso con i suoi compagni di scuola.