Raw vegan raspberries cheese cake- Cheese cake vegana ai lamponi senza cottura

🇺🇸This is a delicious raw vegan gluten free cheese cake!
Base Ingredients:
1 cup raw nuts (also a mix)
2 tbsp coconut oil
4 pitted dates
1 tsp pure vanilla extract
Filling ingredients:
2 cups raw cashews soaked in hot water
6 tbsp coconut oil
juice of 1 lemon
1 tsp pure vanilla extract
¼ cup raw agave
1 medium ripe banana
2 cups raspberries
Extra raspberries and raspberries jam for decorating.
Place all base ingredients into a food processor and process until you’ll get a crumbly mixture. Transfer mixture into a round pan and press down to form a thin layer. Place the pan into the freezer while working on the filling.
Place all the filling ingredients into a blender and process until the mixture is smooth and uniform. Transfer the mixture on top of the crust.
Place the cheesecake back in the freezer for about 2 hours.Then garnish with extra raspberries and jam.
And with this wonderful cake Lost in Vegan whishes you Happy Holidays! 


🇮🇹Questa è una deliziosa cheese cake vegana, gluten free e non richiede cottura!
Ingredienti per la base:
1 tazza di frutta secca cruda (a vostra scelta e va bene anche un mix)
2 cucchiai di olio di cocco
4 datteri snocciolati
1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia
Ingredienti per il ripieno:
2 tazze di anacardi crudi ammollati in acqua caldi
6 cucchiai di olio di cocco
Il succo di un limone
1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia
1/4 di tazza di agave crudo
1 banana media matura
2 tazze di lamponi
Extra lamponi e marmellata di lamponi per la decorazione.
Mettere tutti gli ingredienti della base in un frullatore e frullare finchè non si forma un composto "sbricioloso". Mettete il tutto in una taglia e pressate bene in modo da ottenere una base compatta ed uniforme.
Mettete in freezer il tempo di preparare il ripieno. Mettete tutti gli ingredienti del ripieno nel frullatore e frullate bene finchè non avrete un composto morbido e spumoso. Versate tutto sulla base, livellate bene e rimettete in freezer per circa due ore.
Una volta pronta, decorate questa fantastica cheese cake con i lamponi e la marmellata.
E con questa torta meravigliosa, Lost in Vegan vi augura buone feste!

Scrumble tofu- Tofu strapazzato

🇺🇸Scrumble silk tofu with tons of turmeric and black pepper. Coupling turmeric with black pepper enhance its effect, so they should go always together!

🇮🇹Tufu strapazzato con tantissima curcuma e pepe nero. Associare la curcuma al pepe nero ne aumenta gli effetti benefici, quindi andrebbero sempre usati insieme!

Focaccia

🇺🇸Last night in my condo we had an international xmas party, where everybody had to bring a typical dish of the original coutry. As italian, i decided to bring some focaccia bread!
I learnt to do this focaccia bread on a facebook page for the Thermomix recipes (Bimby Vegan) and it's definitely the best focaccia ever! It looks like the one you can eat in a bakery in the South of Italy.
Ingredients:
-1 raw potato
-20 gr of active yeast
-600 gr of flour
-1 tbs of salt
-1 tbs of sugar
-450 gr of water
In a food processor (i use thermomix) put cutted raw potato with the yeast and chop very very very well. Potato must become almost liquid.
Than add flour, sugar, salt and water and knead very well (i used the specific kneading program for thermomix). You will have the same dough of the pizza. Pour the dough into a bowl, cover it with plastic wrap and let it rise at room temperature, for about 2 hours.When ready, put in a baking pan (preferably a rectangular one) and begin to straighten it with the wet fingertips , distributing it evenly, until it covers the entire surface and sides. When finished, cover with plastic wrap and let rise for another hour in the oven turned off. Once the waiting time is over, poke holes in the dough using the tips of your fingers covered in oil. Sprinkle it with oil, rosemary and salt. I made another focaccia with tomatoes and olives. For this, cut the cherry tomatoes in half and press them into the surface of the dough. Do the same with the olives. Do this operation before the second time rising, so tomatoes and olives will go deep in the dough. Add a pinch of salt, oregano and a little bit of olive oil.
Your focaccia bread is ready to be baked in oven at 180 °C (356 F) for about 30 minutes. Check if ready by looking through the window of the oven, without opening it. When ready and still hot, cover it with aluminium foil and a rag till it cools down. 


🇮🇹Ieri sera nel mio condominio c’è stata una festa di Natale a tema internazionale. Ognuno ha portato qualcosa di tipico del proprio paese di origine. Io, in quanto italiana, ho deciso di portare la focaccia!
Ho imparato a fare questa focaccia prendendo la ricetta dalla pagina Bimby Vegan e per me è la migliore in assoluto.
Ingredienti:
-1 patata cruda
-20 gr di lievito
-600 gr di farina
-1 cucchiaio di sale
-1 cucchiaio di zucchero
-450 gr di acqua
Frullare bene la patata con il lievito (dovrà diventare quasi liquida), quindi aggiungere la farina, lo zucchero, il sale e l'acqua ed impastare bene (io ho usato il programma apposito del Bimby). Una volta pronto l'impasto, lasciare lievitare circa due ore e poi stenderlo in una teglia con le mani umide. Una volta steso, lasciare lievitare ulteriormente l'impasto per circa un'ora in forno spento.
Condire con olio, sale e rosmarino prima della cottura. Ho fatto una seconda versione con pomodorini ed olive. In questo caso affondare bene i pomodorini tagliati a metà e le olive prima della seconda lievitazione, così poi saranno ben incorporati nell'impasto. Condire con olio, sale e origano.
Mettere in forno a 180°C per circa 30 minuti, ma controllate la cottura dal vetro senza aprire lo sportello.
Una volta pronte le focacce, lasciarle raffreddare coperte con un foglio di alluminio e uno straccio.

 

 

Caponata and Tofu

🇺🇸This is one of my favorite way of eating tofu: with a very italian "caponata".
Caponata is traditionally vegan and it’s a very old recipe from Sicily, south of Italy. A very delicious way to eat veggies.
Caponata ingredients:
-2 eggplants
-1 yellow pepper
-1 red pepper
-3 cups of diced tomatoes
-1 big onion
-2 cups of green olives
-1 cup of cappers
-4 tablespoons of extravergin olive oil
-2 tablespoons of vinegard
-1 tablespoon of salt
Cut in cubes all the veggies, put in a big pan with oil and sauté until eggplant is soft and brown. Add diced tomatoes with their juice, olives, cappers and vinegard and keep simmering until eggplant and onion are very tender. Season with salt and, if you like it spicy, some red peppers powder. When caponata is ready, add cubes of very firm tofu (you can decide the amount if you want to use all caponata or just a part of it). Cook the tofu with caponata just few minutes, that cover and let it rest, also for many hours. In this way caponata will give all its flavor to the tofu.

🇮🇹Questa una delle mie ricette preferite per mangiare il tofu: con una italianissima caponata.
La caponata è tradizionalmente vegana ed è una antica ricetta siciliana. E' un modo delizioso per consumare le verdure.
Ingredienti per la caponata:
-2 melanzane
- 1 peperone giallo
-1 peperone rosso
-3 tazze di pelati
-1 grossa cipolla
-2 tazze di olive verdi
-1 tazza di capperi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
-2 cucchiai di aceto
-1 cucchiaio di sale
Tagliate le verdure a cubetti, mettetele in una grossa padella con l'olio e fate rosolare finchè le melanzane saranno morbide e dorate. Aggiungete i pelati, le olive, i capperi e l'aceto e lasciate cuocere a fuoco lento finchè le melanzane e le cipolle non saranno perfettamente cotte. Condite con sale e, se la volete speziata, del peperoncino in polvere. Quando la caponata sarà pronta, aggiungete cubetti di tofu (potete decidere voi la quantità a seconda che vorrete usare tutta la caponata o solo una parte) e cuocete insieme per pochissimi minuti, quindi coprite e lasciate riposare il tutto, anche per molte ore. In questo modo la caponata donerà tutto il suo sapore al tofu.

Viennetta

🇺🇸Viennetta cake is an ice cream cake which was very famous in the 80' and 90's. I remember my granfather coming back home with a bag and i knew inside he had Viennetta for the whole family!
It's so easy to do and you can use whatever vegan cookies and vegan icecream to do your personal mix.
This is an Oreo Vienneta. I used oreo cookies (they are vegan!) and oreo vegan icecream (not all the oreo icecreams are vegan).
Ingredients:
-2 boxes of oreo cookies
-2 jars of oreo vegan icecreams
- 200 gr of dark chocolate
-some dark chocolate and/or nuts for the decoration
First of all,let the icecream melt till it will be easy to handle. In the meantime put the cookies in a food processor and grind them. The good thing of using oreo cookies is that they are filled with cream, so the cream will work as a "glue" to keep the crumbles together.
When the icecream will be easy to mix with a spoon, it's ready to be used.
Also melt the dark chocolate.
Now we can assemble our Viennetta cake.
Use a loaf pan and put inside a wet and squeezed oven sheet. Fill the pan with 1/3 of the icecream, then pour quickly some of the melted dark chocolate (touching the ice cream it will solidify soon). Do the same operation with a secon layer (icecream and then melted dark chocolate), than a last layer only with icecream. Cover the last layer with the crumbled oreo cookies and try to press and level very well. Now put the Viennetta cake in the freezer for about 24 hours. When ready, turn the loaf pan upside down on your serving tray and gently remove the pan first and then the oven paper.
Decorate with some more melted dark chocolate and some crumbled nuts or, if you have more, some crumbled oreo cookies.
It's soooooo delicious! 

🇮🇹La Viennetta è una torta gelato tipica degli anni 80-90. Ricordo che mio nonno tornava spesso a casa con un sacchetto e sapevo che dentro c'era la Viennetta per tutta la famiglia.
E' molto semplice da fare. Potete usare qualunque tipo di biscotti e gelato vegani, a vostro gusto.
Quella che vi propongo è una Viennetta Oreo. Ho usato, infatti, i biscotti Oreo, che sono vegani, e il gelato vegano della Oreo (non tutti i gelati Oreo sono vegani, quindi occhio all'etichetta).
Ingredienti:
-2 confezioni di biscotti Oreo
-2 barattoli di gelato Oreo vegano
-200 gr di cioccolato fondente
-ulteriore cioccolato fondente e/o frutta secca per la decorazione.
Per prima cosa lasciate scongelare il gelato affinchè sia facilmente lavorabile. Nel frattempo tritate in un robot da cucina gli oreo e fate sciogliere il cioccolato fondente.La cosa bella degli Oreo è che sono farciti con la crema che andrà a fare da "collante" per le briciole (Se usate biscotti diversi inumidire con del latte vegetale)
A questo punto, una volta che il gelato sarà lavorabile, siamo pronti per assemblare la Viennetta.
Usate una teglia da plumcake e rivestitela con carta forno bagnata e strizzata. Fate un primo strato di gelato usandone 1/3 del totale, quindi versate sopra velocmente un pò di cioccolato fuso, che a contatto con il gelato solidificherà velocemente. Fate un secondo strato, sempre con gelato e poi cioccolato fuso. Il terzo ed ultimo strato fatelo solo con il gelato sul quale andrete poi a mettere gli Oreo sbriciolati. Pressate e compattate bene e mettete tutto in freezer per circa 24 ore.
Una volta trascorso il tempo, capovolgete la teglia e togliete delicatamente prima la teglia e poi la carta forno.
Decorate con cioccolato fuso e/o frutta secca, oppure, se sono avanzati, con i biscotti sbriciolati.
E' deliziosa!

Farinata

🇺🇸This is one of my daily food: Farinata.
I don't follow the original recipe, it's just my way to do it. So today i had to weigh the ingredients to write down the recipe.
120 gr of garbanzo flour (i oftern use the red lentils flour)
500ml of water
1-2 spoons of salt
4 spoons of extravirigin olive oil
This is the basic version, but you can add onions or other veggies.
Mix all the ingredients very well and let it rest for 1-2 hours in the fridge. Then, without mixing again, try to remove the foam from top of batter.
Preheat oven to 500 degrees F (260 degrees C).
Pour in a oven pan big enough to have a thin layer of batter (it must be about 1/2 cm).
Bake in the oven until cake is browned and crusty (30 minuts or more).
You can eat it just as it is, or in the sandwiches or in the salads.
You can also use it as pizza crust.

🇮🇹Questo è uno dei miei alimenti quotidiani: la Farinata.
Non seguo la ricetta originale, ma questo è il mio modo per farla, tanto che oggi ho dovuto pesare gli ingredienti per fare questo post.
120 gr di farina di ceci (spesso uso anche la farina di lenticchie rosse)
500 ml di acqua
1-2 cucchiai di sale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Questa è la versione base, ma si possono anche aggiungere cipolle ed altre verdure.
Mescolate bene gli ingredienti e lasciate riposare la pastella 1-2 ore in frigo. Quindi, senza mescolare di nuovo, tentate di togliere la schiuma che si sarà formata in superficie.
Preriscaldate il forno a 260 gradi C.
Versate in una teglia grande abbastanza da avere uno strato sottile di pastella (circa 1/2 cm).
Cuocete in forno finchè la superficie non si sarà scurita formando una sottile crosta (30 minuti o più).
Io la mangio da sola o la uso per farcire dei panini o nelle insalate.
Potete anche usarla come se fosse la base della pizza.

Lupini Beans Burger-Burger di lupini

🇺🇸 When i read the ingredients of the vegan burgers, i go crazy. So many for a veg burger. Why? It's insane! And if our aim, beeing vegan, is to eat healthy and sustainable for the planet, i think we must prefer the philosophy of "less is more".
Do you want me to prove that two ingredients for a veg burger are enough? Here you are: lupini beans and broccoli. That's it. You can add all the spices you want, but with a cup of lupini beans and 3 cups of broccoli (coocked and drained) you can have 4 burgers.. and they are delicious, healthy, high in proteins (lupini beans) and calcium (broccoli)... and light!
Just blend lupini beans and broccoli together and, with a spoon, put in a baking pan. Give them the burger shape and bake in the oven till they are firm enough.

🇮🇹 Quando leggo gli ingredienti dei burger vegani, divento matta. Così tanti ingredienti per un burger vegetale? Perchè? E' stupido! E se il nostro obiettivo, in quanto vegani, è mangiare sano e sostenibile per il pianeta, penso che dovremmo adottare la filosofia del "il meno è il più".
Volete una prova che per un burger vegetale sono sufficienti due ingredienti? Eccola: lupini e broccoli. Niente di più. Si possono aggiungere tutte le spezie che volete, ma con una tazza di lupini sbucciati e dei broccoli (cotti e scolati) si possono ottenere 4 burger.. e sono buoni, sani, ricchi in proteine (grazie ai lupini) e in calcio (grazie ai broccoli).. e leggeri!
Semplicemente vanno frullati i lupini con i broccoli e, con un cucchiaio, si mette l'impasto su una teglia. Si dà la tipica forma del burger e si cuociono in forno finchè non si sono raffermati.